Котлеты для бургеров Макдональдс изготавливаются из специально подготовленного фарша, который отличается по составу и структуре от обычного мясного фарша. Добиться похожего вкуса и текстуры в домашних условиях возможно при соблюдении определенных правил.
Содержание
Котлеты для бургеров Макдональдс изготавливаются из специально подготовленного фарша, который отличается по составу и структуре от обычного мясного фарша. Добиться похожего вкуса и текстуры в домашних условиях возможно при соблюдении определенных правил.
Состав фарша по стандартам McDonald's
| Компонент | Процентное содержание |
| Говядина (100% мышечная ткань) | 85-90% |
| Жир | 10-15% |
| Соль | 1% |
| Перец черный молотый | 0.3% |
Ключевые особенности
- Используется только свежее охлажденное мясо (не замороженное)
- Специальный помол - более крупный, чем обычный фарш
- Отсутствие добавок (лук, яйца, хлеб, специи кроме соли и перца)
- Строгий контроль жирности (не более 20%)
- Минимальная обработка - фарш не переминают для сохранения структуры
Как приготовить похожий фарш дома
- Выберите говяжий ошеек или грудинку с жирностью 15-20%
- Пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой (6-8 мм) один раз
- Добавьте 1 ч.л соли и 1/4 ч.л черного перца на 500 г фарша
- Аккуратно перемешайте руками, не переминая
- Охладите фарш перед формированием котлет
Отличия от домашнего фарша
- В промышленном производстве используется вакуумное перемешивание
- Температура мяса строго контролируется на всех этапах
- Фарш замораживается сразу после приготовления
- Используется специальное оборудование для формирования котлет
Советы по приготовлению
- Не добавляйте воду или лед в фарш
- Формируйте котлеты толщиной 1 см с углублением в центре
- Жарьте на очень горячей поверхности без масла
- Солите уже готовые котлеты
Точный рецепт фарша McDonald's является коммерческой тайной, но соблюдение этих принципов позволит добиться максимально близкого результата в домашних условиях.
